蘇式月餅成型機(jī)何如何防止月餅發(fā)霉
點(diǎn)擊次數(shù)：1999 更新時間：2016-02-26
蘇式月餅成型機(jī)可以適和好的面和拌好的餡分別放入面斗和餡斗，啟動開關(guān)，機(jī)器自動將餡料包入面皮內(nèi)，調(diào)節(jié)輸面、輸陷控制開關(guān)，經(jīng)捏花成型即可做出所需克數(shù)的制品，并經(jīng)由輸送帶送出，自動排盤。在無論是傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)的月餅，還是使用蘇式月餅成型機(jī)加工月餅，在防止月餅發(fā)霉的問題上是共通的。如果月餅發(fā)霉，造成的影響是不可估量的。月餅的一般保持期為兩個月左右。
作為月餅生產(chǎn)加工企業(yè)如何如何防止月餅發(fā)霉呢？首先蘇式月餅成型機(jī)廠家為您分析導(dǎo)致月餅發(fā)霉的主要原因：
?。?）生物污染：月餅在加工期間，由于不衛(wèi)生的操作和管理，使月餅被環(huán)境、設(shè)備、器具上附著的微生物所污染。
?。?）溫度：很多微生物生長的適宜溫度為20℃、25℃，在該溫度下，微生物生長速度以幾何級方式增長繁殖。在溫度為42℃、65℃時，微生物的生長又受到抑制作用，故月餅生產(chǎn)廠家對月餅通常采取熱封包裝方式。
?。?）相對濕度：蘇式月餅成型機(jī)微生物向外界吸收營養(yǎng)和向外排泄代謝產(chǎn)物，都需以水為媒介。微生物離開水，就不能進(jìn)行生命活動。
?。?）養(yǎng)分：月餅營養(yǎng)成分較為齊全，蛋白質(zhì)含量豐富，為微生物的生長、繁殖提供了良好的物質(zhì)條件。
?。?）氧氣：月餅在生產(chǎn)、包裝過程中，其內(nèi)部及周圍經(jīng)常有氧氣存在。在月餅包裝袋中如果存在氧氣，則會促進(jìn)好氧性微生物的生長。霉菌就屬于一種好氧菌。
脫氧劑可以延長月餅的保質(zhì)期。脫氧保鮮劑的主要工作機(jī)理是，將月餅包裝袋內(nèi)的氧氣吸除（包括外界向月餅包裝袋內(nèi)不斷滲入的氧氣），將包裝袋內(nèi)的氧氣濃度控制在0．1％以下，蘇式月餅成型機(jī)使月餅處于無氧環(huán)境之中，從而抑制月餅氧化和霉變現(xiàn)象的發(fā)生。但是，如果月餅原料本身有質(zhì)量問題，例如，月餅原料中的微生物含量較高，或者使用油脂的過氧化值過高的話，后期使用任何月餅保鮮劑，對月餅的衛(wèi)生質(zhì)量來說，都是無濟(jì)于事的。如果要提高月餅的保鮮水平、延長月餅的保質(zhì)期，必須走內(nèi)外添加保鮮劑的路子，即必須從月餅原材料的質(zhì)量方面把關(guān)，蘇式月餅成型機(jī)對整個生產(chǎn)過程進(jìn)行控制，配套使用脫氧保鮮劑和其他內(nèi)外添加的保鮮劑，從而有效提高月餅的衛(wèi)生質(zhì)量和保質(zhì)期。
蘇式月餅成型機(jī)多功能自動包餡機(jī)可生產(chǎn)各種包餡類產(chǎn)品，如廣式月餅、油皮老婆餅、麻薯、南瓜餅、魚丸、貢丸、彩果等。該包餡機(jī)能適應(yīng)不同餡料，如五仁餡、蓮蓉餡、豆沙餡、水果餡等，制出的產(chǎn)品餡、皮比例可任意調(diào)整，制品大小統(tǒng)一，外形美觀。同食品接觸部分均采用不銹鋼，蘇式月餅成型機(jī)確保生產(chǎn)運(yùn)行平穩(wěn)、可靠、衛(wèi)生。
